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上海40种“非遗美食”出炉,隔壁小孩都馋哭了!

发布时间:2021-01-02




浦东高桥镇

自古就有制作糕点的传统

尤其以高桥松饼最为出名

表面的戳记清清爽爽,饼边雪白

咬上一口,酥到掉渣,滋味甜肥

这大概是很多上海小囡对高桥松饼的记忆吧



尤其到了婚嫁喜日

高桥松饼更是成为了受大家追捧的伴手礼

不过现如今,这一枚年纪过百岁的松饼

却不是那么容易买到了

基本只有到高桥当地才能看到它的身影




说到上海有名的本帮菜馆

德兴馆绝对位列其中之一

创建于1878年光绪年间的德兴馆

到如今已经走过141年了

被誉为“上海本帮菜的发祥地

它的名气和味道

已经深深扎在很多上海人的心里



八宝辣酱甜辣可口、油爆虾红艳酥脆

草头圈子肥而不腻、腌笃鲜咸鲜味浓

还有虾籽大乌参、八宝鸭、糟钵头、青鱼秃肺……

个个都是上海人的心头好!



上过《舌尖上的中国》

有着五代传承的厨艺世家

杜月笙的私家厨师……

这些标签都属于三林本帮菜馆

古色古香的店面,传统的八仙桌条凳

还有老底子上海人最爱浓油赤酱本帮菜

很多上海人会选择在这里订年夜饭

一家团圆,回味属于记忆里的味道



酱菜+泡饭,永不过时的灵魂CP

只要酱菜一出场,再平淡无味的美食

顿时变得有滋有味起来~

三林酱菜被列为“沪郊百宝”之一

在三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺

很多老上海人经常从大老远赶来光顾

人们还专门写了这样一首打油诗来赞美它:

“青皮白皮蜜黄瓜,脆香瓜嫩赛桂花,

色泽透亮尝口鲜,百吃不厌增食欲。”

突然想吃酱菜了,回家让姆妈买一点



在江浙沪混得好不好

就看这几天有没有人给你送水蜜桃了

看来,头条菌最近混得不太好

忍不住自己买来尝尝鲜



吃水蜜桃,一定要吃南汇水蜜桃

尤其是绯红貌美的南汇凤露水蜜桃

皮薄、汁多、香浓、味甜

吃一颗感觉整个夏天就完美了

到了七八月份

还要去南汇体验一把亲自采摘水蜜桃的乐趣

有一起结伴的小伙伴吗?





功德林,可以说是

上海素菜界的“代名词”

凭借地道的本帮味

和健康的食材立于素食界的不败之地

上海人买素菜熟食第一个想到的就是它

店内素鸭的味道是一绝

豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭

烤麸、豆干也是素食者的心头好

酱汁非常得入味,很多阿姨爷叔会买点

给家人的晚餐加加菜~



据不完全统计

小绍兴一年卖出的鸡要超过6000000只

足以可见沪上人民对白斩鸡的喜爱

所以上海人想吃白斩鸡

第一选择一定是小绍兴

唉呀妈呀,看到这满屏油光的鸡肉

头条菌的口水都流下来啦!



创建于清光绪元年的上海老饭店

地处城隍庙C位区,在魔都大名鼎鼎

八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺

每一道菜都是本帮菜的代表

建议外地的旁友来上海旅游

一定要尝尝地道的老饭店本帮菜味道



凭借半发酵技术

成功申请到“非物质文化遗产”的一家店

可以说是魔都生煎界的扛把子了

半发酵的面皮微带松软气孔

咬开后汤汁滴答,肉香满溢

很多人开车老远来排队

就是为了这一口刚出炉的美味



在网红青团还没有兴起之前

杏花楼的广式月饼绝对是

家家户户中秋节必吃的美味

在上海人的心中有着磨灭不了的印记

杏花楼月饼技艺是上海市级非物质文化遗产

皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口

经历百年仍闻名于世

尤其是月饼包装上的“嫦娥奔月”图案

早已深入人心,成为几代人的集体记忆



每到丹桂飘香的季节

上海人的餐桌上总少不了大闸蟹

1979年10月王宝和酒家推出蟹宴

一举引起轰动全国

从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”的美誉

2013年,“王宝和蟹宴烹饪技艺”

被评为上海市非物质文化遗产

数十道蟹菜款款离不开蟹字

就连点心也不例外

可谓是“蟹始蟹终”,风格独树一帜

就连很多明星都纷纷pick他们家的蟹宴



“正宗上海菜,首推老正兴”

由此可见老正兴在本帮菜馆的地位了

它是当今上海和全国经营上海菜最老的一家

不仅本帮菜味道好,而且获得过很多荣誉

“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖

八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方

在2004年获首届餐饮博览会金奖

......

2011年7月“老正兴本帮菜肴烹饪技艺”

被评为上海市非物质文化遗产

经过几代人味蕾考验的老正兴

才是吃地道本帮菜的绝佳选择



曾经几何,沪语有

“勿吃城隍庙五香豆,等于呒没来过上海”之说

所以只要外地人来上海旅游,尤其到了城隍庙

总要带点奶油五香豆回家送人

软中带硬、咸中带甜、奶香浓郁的五香豆

可以说是一代上海人童年的记忆

不过现如今很多上海人都表示没有吃过五香豆

所以为了适应年轻人的口味

五香豆多了咖哩、苔条等多种口味



一包冰雪调梨膏,二用药味重香料,

三楂麦芽能消食,四君子能打小囡痨,

五味子玉桂都用到,六加人参三积草,

七星炉内炭火旺,八面生风煎梨膏,

九制玫瑰香味重,十全大补有功效。


这首民谣所描述的就是梨膏糖

作为上海闻名的老字号

上海老城隍庙梨膏糖

自唐朝盛传至今,已有160余年历史了

不过虽然它的名字是“糖”

但是吃起来却有一丝丝苦味

毕竟它是有药用价值的~



南京东路上的沈大成每天都人满为患

尤其是外卖的糕团窗口

更是挤满了南来北往的吃货

尤其以头条糕最为出名

软糯香甜,直接吃就很好吃了

再安利给你们一个惊艳的吃法

煮白粥的时候放点头条糕进去

热热稠稠的糕团,混合着香甜的豆沙

绝对能打开你吃糕团的新世界大门!



每每到南京东路逛街

总会去三阳买点糕点当零嘴

三阳本是宁波人创立,延续宁波的风俗

门店四季都有不同的糕点——

“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”

引得百姓慕名而来,蜚声遐迩

苔条酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼

是三阳最受欢迎的四款糕点

全是小时候的味道,满满的回忆啊~



如果邵万生说自己的糟醉制品是第二

估计没人敢抢第一

独具一格的糟醉制作工艺始于清朝

距今已有160多年历史

醉蟹、醉香鸡、糟青鱼......

尤其是金字招牌“醉泥螺”

可是上海人炎夏必备的项目之一

吃起来温和甜润、唇齿留香



稻香村不用头条菌跟大家多介绍了

在上海很多地方都能看得到它的身影

这里同样是爷叔阿姨们买年货的地方

店内的鸭肫肝、板鸭、风鹅等禽腊制品

用来当小菜也是不错的选择



徽州建筑风景+海派徽菜风味为特色

大富贵一直是行走于上海人舌尖的美食地

店内有百年不变老味道的富贵酱鸭、徽州熏鱼

也有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊

甚至还推出了海派创意融合菜

比如干烧明虾配意面、薏仁葱烧辽参

式烧汁葱爆和牛粒等等

可以说是一个将传统和创新结合得很出色的饭店



1887年创立的老同盛商号

经营南北货已经有了100多年的历史

海鲜水产、四鲜、水果、糖、酒、腌腊制品

你想要的几乎全都有

老同盛已经成为上海人置办年货的抢手地



提到国际饭店

大家第一个想到的肯定是它们家的蝴蝶酥



不过国际饭店的京帮点心

也是闻名国内外的美味代表

京帮点心,即北京风味的点心

比如银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁

每种点心都透露出一股“京”味儿~

不过传到上海来之后经过了改良

更加适合上海人的口味了

话说,银丝卷不就是白馒头嘛~

咳咳,人家跟馒头味道完全不一样

你吃了就知道了!





王家沙的点心首数八宝饭

虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄

这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”

可谓是家喻户晓

不过头条菌觉得

他们家的汤团也很好吃啊

人气非常高,尤其是春节的时候

据说王家沙一个春节卖出10万盒汤团



上了年纪的上海人

记忆里都有一块凯司令蛋糕

那是童年的味道,并且伴随着一生

面粉、奶油、栗子、裱花

每一处细节都充满上海的气质

终于把西点技艺做成了

代表上海的非物质文化遗产



“绿杨深处是扬州”

从绿杨村酒家名字来源

主打细软入味的扬州菜

经典的蟹粉狮子圈粉无数

吸一口汤汁,吃一口肉圆

便如同到了川扬大地一般



逢年过节,家里总少不了买点干肉制品

尤其是立丰的干肉制品

深受老上海人的喜爱

头条菌最爱他们的广式香肠

用来做煲仔饭或者腌笃鲜味道好极了





乔家栅是驰名中外的中华老字号品牌

创始于清宣统元年(1909年)

是上海最老的本土品牌之一

苏式汤团、八宝饭、粽子、寿桃

定胜糕、松糕、月饼、重阳糕等产品

作为上海市非物质文化遗产

“乔家栅糕点制作技艺”代代相传

今年,110岁的“乔家栅”还走起ins风

将首家“下午茶”开进豫园

黑米芝麻、抹茶红豆、原味豆沙

还有季节限定款,杏仁豆沙、芝麻栗蓉

一时圈粉无数!






说起上海的清真饮食

除了百年老店洪长兴、杨同兴等外

不少喜爱清真菜的市民总会提起

位于杨浦区平凉路的“一心斋清真饮食店”

当走过这家跨越半个世纪的老牌饭店

都会看到大排长龙购买

“中国名点”牛肉煎包的队伍

而且你也会不自觉地加入到队伍中去

除了牛肉煎包,还有牛肉小笼、牛肉烧麦

物美价廉的清真大众点心

也能吃到几十种实惠美味的面点、盖浇饭

总之是一家非常亲民的饭馆






在上海人的记忆中

长江美味除了刀鱼,还有咱们宝山鮰鱼

红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜

而宝山鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌

现在的宝山鮰鱼烹饪技艺继承了

当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆的余脉

选用的是长江口野生鮰鱼

烹饪时间为半个小时以上

鱼块完整且鱼肉酥绵细糯

老人和小孩子都爱吃!





2014年,南翔小笼馒头制作技艺

成功入选国家非物质文化遗产

从此又给南翔小笼镀上了一层荣誉外衣

“皮薄、馅大、汁多、形美”

是大家对南翔小笼的赞美

不管是面皮、馅料、汤汁、火候等等

都极为考究,精致到每一步

一口南翔小笼馒头,浓浓的老上海味道

对于来沪旅游的人来说

不吃一顿南翔小笼,就不能算来过上海








有人说,这徐泾汤炒

怎看起来那么像河南的胡辣汤?

其实,徐泾汤炒的做法跟胡辣汤

还真的有点类似!

老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头

等食材熬制成高汤后,再将食材放入高汤内

最后勾芡出锅,一份徐泾汤炒就做好了



徐泾汤炒烹饪技艺起源于徐泾蟠龙古镇

在民间素有

“万里国道第一镇,精美汤炒在徐泾的美誉

当地凡红白喜事办桌酒

汤炒”是不可缺或的主菜






到了七宝,一定要尝一尝农家糕饼

方糕、海棠糕、重阳糕、梅花糕、青团

塌饼、干蒸荠菜圆子等农家糕饼

可都是七宝的代表性特产哦

手工制作而成,口感软糯香甜

用来送人或者犒劳自己都是不错的选择

2008年5月,七宝农家糕饼制作技艺

还被列入闵行区非遗项目






枫泾丁蹄,被称为枫泾四宝之一

100多年前曾与茅台一同获巴拿马国际金奖

由此可见枫泾丁蹄在美食界中的地位了

相比于它的名声,枫泾丁蹄的美味更深得吃货喜爱

光是那油光锃亮的色泽,就让人食欲大增

热吃酥而不烂,冷吃喷香可口

肉质细嫩,汤质浓而不腻

可以说是送人的绝佳选择呀




提到吕巷,大家的第一反应就是水果园

其实除了水果,吕巷白龙糕的名气也很大

吕巷白龙糕制作技艺还入选了

金山区非物质文化遗产代表性项目名录

在金山农村有个老习惯

把农历年前的腊月廿三称“小年”

已经做好糕的农户

就要把第一次蒸出来的糕用来祭灶神

有着“年年高”的寓意,过年必吃的糕点



没有吃过的金山堰菜人

肯定以为这是一道素菜

其实人家是一桌菜,荤素都有!

响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子

炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴

为金山堰菜的核心菜肴

完整保留了百年来金山张堰

地方菜肴的特色制作技艺

被称为中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本




酱菜制作在我国的历史悠久

而在咱们上海的金山张堰

也有着腌制酱菜的传统

尤其以闻万泰酱菜最为出名

甚至还被列为区级非遗项目

平时用来就粥,简直就是绝配







叶榭软糕是上海极具传统特色的糕点

创始于明朝万历年间

距今已有四百多年的历史了

有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种

选用优质的白糖和糯米为主要原料

纯手工制作而成,吃起来松软香甜

甜而不腻,香糯软滑

尤其是深得老人和小孩子的喜欢!






上海入夏之后

奉贤大老爷们的羊肉烧酒模式就开启了

作为上海市非物质文化遗产项目

羊肉烧酒是庄行地区

数百年来形成的传统饮食文化

并享有“千年伏羊看庄行”的美誉

每年七、八月份都会举办庄行伏羊节

尤其到了三伏天吃羊肉,再喝上一杯烧酒

全身大汗淋漓,别提多爽了!

今年夏天,谁想和头条菌一起

到庄行来一场美味的羊肉烧酒之约






前段时间头条菌去走亲戚

专门托崇明的小伙伴帮忙带了几瓶崇明老白酒

因为很多年前他在崇明工作过一段时间

便对当地的老白酒念念不忘

崇明老白酒又叫崇明米酒

已有七百多年的酿造历史

不夸张地说,在崇明

白胡子老大爷,白发老大娘

花仙少女,顽皮稚童个个都会喝老白酒

看似淡淡的淘米水,上口却有异香

口味绵醇甘冽,回味悠长

难怪亲戚对这一口崇明老白酒念念不忘




如果你到崇明旅游

一定少不了品尝崇明糕这个项目

因为这是崇明的特产之一呀

崇明糕向来代表着团圆、甜蜜、美满

精选上等的糯米和白米

切块蒸熟,趁热吃才好吃

口感糯而不腻、软糯香甜

对于崇明人来说,崇明糕代表的是家乡的味道

吃到崇明糕,就是到家了……



40种“非遗美食”

每种都让人馋吐水哒哒

咱们说好了,今年一定要把它们吃个遍!

谁先吃完,谁先来我这里报个道!




编辑 / 吃货菌

图片 / 网络

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